Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacer ancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asocia a la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poder disfrutar con la máxima levedad. Fréd...
Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas..), postres de tendencia (macarons, vasitos..), así como helados y confitería.
Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches,...