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Libros de Antonio Caro Sánchez-Lafuente
El Servicio De Comidas En Centros Sanitarios Y Sociosanitarios. Hotr0026
- 352 páginas
- Objetivos - Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios. - Conocer los distintos tipos de restauración y la normati...
26,36€25,05€
Gestión En Restauración Y Diseño En Proceso De Servicio. Hotr0049
- 364 páginas
- Objetivos - Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración. - Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración...
27,14€25,79€
Gestión De La Restauración. Hotr0022
- 376 páginas
- Objetivos - Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y segurida...
27,66€26,28€
Cocina De La Pasta, Arroces, Legumbres Y Hortalizas. Hotr0059
- 336 páginas
- Objetivos - Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos. - Conocer la maquinaria y herramientas,...
25,69€24,41€
Salud, Nutrición Y Dietética. Sanp0007
- 254 páginas
- Objetivos - Conocer los aspectos fundamentales de la nutrición de una persona y las propiedades de aquellos alimentos que la componen en las distintas etapas de su vida. - Desarrollar los conocimientos correspondientes al funcionamiento del sistema...
21,68€20,60€
Innovación En La Cocina. Hotr0063
- 264 páginas
- Objetivos - Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. - Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular:...
22,98€21,83€
Cocina Para Celíacos. Hotr0048
- 172 páginas
- Objetivos - Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos. - Reco...
15,44€14,67€
Elaboración De Platos Combinados. Hotr0015
- 198 páginas
- Objetivos - Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto. - Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir....
16,85€16,01€
El Protocolo En Hostelería. Hota0001
- 144 páginas
- Objetivos - Establecer protocolos de actuación en hoteles y restaurantes para lograr un desarrollo óptimo en la planificación y gestión de eventos. - Asimilar las normas básicas del protocolo. - Reconocer los principios...
14,25€13,54€
Corte Y Cata De Jamón. Hotr0014
- 188 páginas
- Objetivos - Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. - Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jam&...
17,73€16,84€
Análisis Sensorial De Vinos. Hotr0029
- 228 páginas
- Objetivos - Realizar el análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicando para ello metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas. - Asimilar conceptos asociados a la obtención y composi...
19,81€18,82€
Identificación De Alérgenos Y Manipulación De Alimentos En Establecimientos De Hostelería Y Restauración. Hotr0004
- 58 páginas
- Objetivos - Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la...
6,76€6,42€
Cocina Para Celíacos. Hotr020po
- 172 páginas
- Objetivos - Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina...
15,44€14,67€
Creación De Cartas Y Menús. Hotr0012
- 180 páginas
- Objetivos - Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad. - Conocer los tipos de empresas de restauración y sus...
16,12€15,31€
Planificación De Menús Y Dietas Especiales. Hotr055po
- 102 páginas
- Objetivos - Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración. - Identificar los principios asociados a un correcto há...
10,40€9,88€16,85€16,01€5,20€4,94€
Trazabilidad En El Sector Agrario. Agau018po
- 162 páginas
- Objetivos - Analizar los factores y los procesos que intervienen en la trazabilidad aplicada al sector agrario, con objeto de garantizar la trazabilidad de los productos desde el origen hasta su distribución y venta. - Asimilar los conceptos de...
14,40€13,68€
Pastelería. Inaf020po
- 162 páginas
- Objetivos - Adquirir los conocimientos básicos para la realización de elaboraciones de pastelería, utilizando correctamente los procedimientos, técnicas y métodos adecuados. - Explicar los procesos asociados a la producc...
14,30€13,59€
Buenas Prácticas Ambientales En Hostelería. Hotr38
- 54 páginas
- Objetivos - Aplicar buenas prácticas ambientales en el desempeño profesional de los trabajadores y trabajadoras del sector de hostelería. - Indicar la eficiencia ambiental asociada a los recursos materiales del ámbito hostelero...
6,76€6,42€
